最营养的最营烧鱼方法

1、煎鱼防粘锅：可在烧热的烧鱼锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，最营但在煎鱼时不要经常翻动，烧鱼直至鱼在锅里煎透后再翻动。最营

2、烧鱼烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，最营先行在锅里把鱼煎透，烧鱼油温要高。最营烧鱼时汤不宜过多，烧鱼一般以水没过鱼为度。最营翻动鱼用的烧鱼铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。最营

3、烧鱼去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，最营认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

5、冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

(责任编辑：知识)